厨此以外 podcast | Listen online for free

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70. 顾客给餐厅打差评，通常不是因为菜不好吃
很多人在选餐厅之前总会在平台上搜搜评论，有时候为了节约时间，甚至会略过好评，只看「差评」。作为一个筛选维度，差评经常比好评更说明问题，毕竟好评有可能是买的，有可能是刷的，甚至是默认勾选的。而如果在差评中陈述了事实，可信度就高了不少。差评对餐厅同样重要，除了会影响潜在客人决策，如果差评过多导致评分下降，也会直接影响餐厅在网站上的排名，从而影响客流。所以餐厅必须想尽办法避免差评，除了需要鼓励客人多打好评之外，更有必要复盘客人打差评的原因。一旦餐厅主页出现了新差评，运营团队就恨不得逐字分析客人的评价，再调出监控，找到当事服务员和厨师，只想搞清楚一件事：客人写下这条差评的时候，他到底怎么想的呐？【时间轴】0:08 可能很多人都觉得自己也能干餐饮8:32 餐厅实现标准化流程可谓步步维艰23:51 餐厅老板得先哄员工开心，员工才能让客人开心28:34 伟大的连锁餐饮企业是如何激励员工的32:41 最好的服务是能共情顾客44:15 当客人提出差评的时候，餐厅应该如何应对【本期鸣谢嘉宾】丁一：「串亭居酒屋」创始人，餐饮顾问【本期配乐】Schubert / Symphony No. 5 in B-flat major, D. 485 - I. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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1:11:28
69. 一顿饭能吃一整只烤鸭的人可怎么减肥呀
据我观察，身边有些朋友和食物相处的关系可以用四个字概括，那就是：「爱而不得」。明明对食物很有欲望，不同菜系和风味都想试试，是很愿意尝鲜的人。出门也经常以食物作为目标，不好吃的地方绝对不去。如果能在同一天里把好吃的饭、好吃的下午茶、好喝的咖啡和酒都给排上，那更是幸福的一天。按说都这么喜欢吃了，和食物还能有什么矛盾呢？应该是越相处越亲近才对。可现实中常常发生的情景却是，吃的时候很开心，吃完之后就容易陷入无尽的懊悔：「吃太多了」，「少点俩菜就好了」，「怎么又没忍住」……用两个字简单粗暴地概括这种矛盾的根源，那就是：减肥。又想控制，又无法抑制，对食物的情绪变得越来越复杂，本该是生活的慰藉，结果吃得战战兢兢的，别说彻底放纵了，连安心享受都很难。【时间轴】0:08 2024年减肥成果汇报4:10 减肥说容易也容易，有时候真是哐哐掉秤11:28 减肥说难那是真的难，不吃甜的真难受啊17:43 总在吃饭，总不能「正常」地吃顿饭43:00 有时候保健品的作用约等于安慰剂52:18 不止食物，人生的很多问题就是无解嘛【本期鸣谢嘉宾】雨前羽街：别问，问就是一直在减肥黑麦：减肥取得了初步胜利【本期配乐】Franz Schubert: Symphony No.8 'Unfinished' D.759, II. Andante con moto.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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56:35
68. 理想厨房 | 有预谋地夺取厨房大权，再有计划地喂养家人
是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。在这个被描绘出来的「理想厨房」里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活方式的探讨。目前理想厨房系列已经有这些节目：1 油烟出去，人走进来2 各用各的锅，各吃各的饭，日子还能过到一块儿吗？3 做饭可以不必疗愈，但请保持浪漫4 选对家电是决定下厨体验的重要前置条件5 客厅是厨房，阳台也是厨房，厨房更是厨房6 在建造厨房的过程里变成了一个大人年纪还小的时候，我们吃着爸妈做的饭菜，吃到好吃的菜式当然会开心，希望爸妈可以多做几次。但每当爸妈非逼着吃那些不爱吃但有营养的食物，肯定也少不了吵架拌嘴。大人们看起来不挑食，都是因为不爱吃的东西他们根本不买！以后长大自己做饭了，想吃什么就做什么该多爽啊。等到真正从长辈手上接过厨房大权，才发现事情远没有这么简单。会做饭只是自由游走在厨房的技能之一，它甚至不是最重要的。我们需要重新捋顺和上一代人截然不同的菜谱信息、食材来源和人际关系，再用我们在意的方式来喂养在意的家人。有很多事情也在不知不觉中和厨房大权同时发生了转移，总而言之，终于轮到我们了。【时间轴】0:08 如何有预谋地夺取厨房大权14:39 如何征服超市阿姨、菜场老板和生鲜卖家34:44 做一道菜容易，合理搭配一桌很难38:24 做家人爱吃的菜容易，说服他们接受新观念很难48:16 有一种状态是越忙碌反而越想做饭53:50 理想厨房的理念：谁做饭谁说了算57:25 理想厨房的选择：谨慎地选择厨房家电1:04:05 理想厨房的设计：杂物尽量收纳起来1:06:47 理想厨房的理念：厨房尽可能大一点【本期鸣谢嘉宾】橘子，自由撰稿人，美食爱好者【本期配图】1. 日常和爸妈一起居住的厨房全景2. 有限的厨房台面被挤占了不少位置3. 双头灶有些不够发挥4. 储物柜很宽裕，但备菜区略显局促5. 尝试了很多调料【本期配乐】Beethoven: Symphony No. 6 in F, Op. 68 -'Pastoral'- Allegro ma non troppo.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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1:18:30
67. 真不是因为馋才惦记这些餐厅啊
翻开大众点评收藏夹，几乎已经有1/3的餐厅显示「歇业关闭」，另外还有1/3的餐厅显示「暂停营业」。所以当黑麦建议聊聊北京那些消失的餐厅的时候，我和雨前都觉得很不错！新年最适合忆旧事，旧餐厅再不聊一聊啊，都快想不起来了。【时间轴】0:08 当我们怀念餐厅的时候，我们在怀念什么2:54 有些餐厅总是悄没生息地就没了13:36 有些餐厅刚出现的时候可酷了23:53 有些餐厅可以说是一小块飞地40:34 想到一些餐厅就能想到很鲜活的画面【本期鸣谢嘉宾】雨前羽街：想起了在北京吃过的最香的醋黑麦：在北京不同的街区想念不同的餐厅【本期配乐】Mozart Symphony No.40 in G Minor, K 550 - 1. Molto Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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50:19
年味指南 | 炫彩小张：年味是终于复刻了从前的卤味配方
在距离正式过年还不到十天的这会儿，我们就像小时候陪着爸妈一起办年货，时不时地进厨房试试年夜饭要做的菜一样，已经提前进入了过年的氛围里。筹备过年的过程比过年本身更快乐！在录制这期节目的时候，我又找到了这种感觉。小时候的年三十得坐车去亲戚家吃年夜饭，现在也会赶在年三十之前，从工作和学习的城市乘坐交通工具回到老家。人和家的距离远了，但奔赴的目标是一样的。不过也正因为距离的变化，我们关心的东西不一样了，连带着对年夜饭常吃的菜和一起吃饭的人也变得记忆模糊。《过年特辑》的最后一期，我特地找了一位长沙老乡，想在熟悉的菜式里一起回忆一下熟悉的年味。聊着聊着就觉得找回了从前的年味儿，像是和小伙伴玩耍的时候把窗户上的雾气擦干了一样，记忆也被擦亮了。特别感谢「南食召」对过年特辑的支持！南食召品牌已经沉淀了12年，店里的产品都尽量选择本真、本味、少添加的风格，我经常在想到买食材的时候先去他们店里看看，如果南食召有这个产品，就会觉得特别放心省事儿。【时间轴】2:04 长沙人的年夜饭必备菜10:41 年味在采购、唠嗑和摘菜中渐渐变浓18:33 在何时重新理解了父母蕴藏在食物中的心意31:50 我们总是试图用食物拉近人和人的关系47:10 和父母的分歧和矛盾也体现在食物上57:48 食物诚实地展现了我们的生活状态1:09:10 年味变淡是从年夜饭的炒菜变少开始的1:14:18 定义一个让自己更舒适的年【本期鸣谢嘉宾】炫彩小张：长沙人，「贤者时间」主播【本期配乐】Pedrini- Concert baroque à la Cité Interdite Sonata No. 5 in G Major- IV. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。.可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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