Coffeeplus播客

• 95 啟程拓殖 × O.P.S.：上海顶流咖啡主理人的真心话大冒险

  从一杯好咖啡，到一个好产品！从咖啡生豆贸易起步的纪师傅，2017 年在上海建国中路开出第一家咖啡店 Black Sheep Espresso 黑羊；2019 年创立线上烘焙品牌 Terraform 啟程拓殖，以对豆种、风土的极致探索和强烈的设计美学著称，如今已成为国际顶尖的烘焙品牌之一。日前，更是在东京开出第一家海外门店 BSE 黑羊。同样在 2017 年，O.P.S. 于上海太原路开业。作为国内创意特调咖啡的开创者与标杆，以四季更迭的风味特调闻名，成为中国咖啡文化中的现象级符号。到了 2023 年，阿光及其团队打造的 3½ 则将方向彻底转向另一极——以赛事级的严谨，解构浅烘意式咖啡的风味极限。随着门店的持续运营，团队也开始系统性地研究咖啡与酒体的结合，使 3½ 成为国内少数能深度体验咖啡鸡尾酒的门店之一。这次对谈，我们三个人恰好从不同的角度切入——深耕产品的烘焙师、重塑体验的门店经营者，以及我，一个长期在消费端观察和体验的人。录完这期后，我最大的感触是：“顶流”的日常，其实是与自我的持续博弈。听纪师傅聊如何把“炒豆子”做成可持续的产品矩阵，看阿光剖析 O.P.S. 如何在“自我表达”与“客人喜欢”之间走钢丝。作为私下里的好友，他们放下包袱，坦诚那些叫好不叫座的尝试、面对市场洪流时的妥协，以及彼此道路不同却惺惺相惜的默契。我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出啟程拓殖 Terraform Coffee 2025 年度产品「三原色拼配套装」。嘉宾：纪师傅｜ Terraform 啟程拓殖 、Black Sheep Espresso 黑羊阿光｜ O.P.S. 、三又二分之一（3½）本期内容：Part 1 相识与品牌起点03:49 冷知识：黑羊原来不是啟程拓殖的线下店！06:33 从O.P.S. 到 3½ ，选择了最难的模式开店19:29 极浅焙浓缩咖啡，太难做了！28:21 当风味和美学兼顾，产品才真正有灵魂36:25 卖房开第一家黑羊店，纪师傅谈初心和勇气Part 2 从一杯好咖啡，到一个好产品39:51 啟程拓殖线上最畅销的咖啡是哪款？44:14 艺术家联名与限定包装，维持用户新鲜感45:50 把‘炒豆’做成‘产品’，关键在这里...53:25 O.P.S. 的平衡哲学：在客人与自我表达之间01:01:11 被评‘罚站咖啡’，O.P.S. 怎么看？01:05:58 国内咖啡市场：极度内卷、快速迭代01:11:10 从 “咖啡中的甜”到“三原色拼配套装”，成长了01:15:04 拼配咖啡，也是一门艺术01:18:44 用便宜的瑰夏不如好的埃塞！01:26:01 稀缺 ≠ 成功：满足自己，大众未必买单01:28:57 阿光：我爱喝的产品，往往卖得最差01:31:11 纪师傅：不做 KTT 了，其实也很心痒01:34:23 O.P.S. 有包袱吗？品牌成熟后的自省Part 3 “On the Move”：走出去，走远一点01:36:33 黑羊落户东京：咖啡豆出海的现实与想象01:40:17 Omni 是一种产品，而不是烘焙风格01:42:24 O.P.S.未来会在哪开店？01:46:25 要做消费者在意的事！补充资料：▼BLACKSHEEP ESPRESSO建国中路店（图）▼BLACKSHEEP ESPRESSO茂名南路店（图）▼BLACKSHEEP ESPRESSO 东京店（图）▼O.P.S. CAFE（图）▼3½三又二分之一（图）▼1.0 版本的黑羊和 O.P.S. （图）（▵ photo by Dianne）▼那些又美又有趣的啟程拓殖的产品企划们：啟程拓殖 X 高田唯｜共享这杯Golden Time兔的散步，此刻开啟和COFFEE COUNTY一起「甜甜」的希望庄园｜三种对比｜多元风味豆种漫邮，新年产区来信豆种漫邮 • 走入哥伦比亚明日起，来喝新产季RUMUDAMO主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

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• 94 就不爱酸，谁还不配喝精品咖啡了？！

  正面交锋咖啡圈那些根深蒂固的“优越感”，酣畅淋漓！和老高再次坐下来聊天，是因为他做了一个破釜沉舟的决定：砍掉所有浅烘产品线，All in 深烘焙精品咖啡。在这个“浅烘＝好咖啡”几乎成了行业共识的时代，这个决定本身就足够有争议。这不只是一个商业选择，更是一次对咖啡定义的重新提问：谁说精品咖啡就不能做深烘？这场对谈，是一次酣畅淋漓的正面交锋。我们从深烘焙到浅烘焙的发展脉络聊起，从“精品咖啡”梳理到“第三波精品咖啡”出现的历史背景，理解为什么“酸”会成为过去二十年咖啡世界的中心口味。也正是在这样的脉络下，我们一步步拆解关于深烘精品的诸多争议：它和连锁深烘的本质区别？这是历史的倒退吗？好的深烘应该是什么样子？也许你就是“不爱酸”的人——曾被咖啡师、爱好者朋友暗暗嫌弃，甚至自我怀疑“是不是我不懂咖啡”；也许你是那个曾经用“只有酸才是精品”去审视他人的人。无论你是谁，这期节目都会让我们更加包容和开放，而关于深烘的争论，也超越了风味和工艺，它关乎我们如何理解彼此、如何学会放下执念，重新看待“好咖啡”的无数种可能！我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出李想珈新品：单一产地深烘精品咖啡品鉴装（Coffeeplus播客全网首发，见最下链接）。每组套装包含六款不同产区、不同处理法、不同品种的单一产地精品咖啡，既可以做手冲，也可以做美式和拿铁；可以单独喝，还可以根据自己的喜好在家玩拼配，比如根据附送的配方比例，做成水果香型、或者坚果香型的拼配；除了这些玩法，也可自由拼配找到自己的专属口味。嘉宾：老高｜李想珈咖啡🛒店铺：#微信小店://李想珈咖啡/8AcTqyKP0qGyILg本期内容：Part 1 关于深烘焙的“原罪”与误解01:46 谁说精品咖啡不能深烘焙！08:35 深烘精品是历史的倒退，还是新的起点？17:09 从海鲜到咖啡：口味接受的文化心理21:50 深烘焙“遮丑史” vs 酸的“时代使命”28:56 好的深烘不一定苦，好的浅烘也不该酸掉牙Part 2 深烘精品咖啡怎么做？35:12 为什么老高决定破釜沉舟做深烘精品40:21 “卖了很多浅烘焙之后，我变了！”47:26 和商业连锁深烘焙咖啡的区别？51:15 “这么好的瑰夏做深烘焙，暴殄天物吗？”55:46 烘焙口诀：“磨酸、增甜、留香气”Part 3 深陷“知识的诅咒”的行内人 vs 大众市场认知58:18 咖啡人，你多久没认真听市场的声音了？01:04:32 “不提供磨粉”是行内人的傲慢与偏见吗？01:15:09 会被行内人评价为歪门邪道吗？01:19:31 “我想用深烘精品咖啡，打一场注定不会赢的比赛”01:23:19 深烘焙精品咖啡的尴尬定价区间？01:27:36 就让曼特宁的归曼特宁，瑰夏的给瑰夏吧01:40:25 深烘单一产地精品咖啡，不...就是SOE吗？01:43:25 深烘≠苦味，深烘焙精品咖啡怎么冲才好喝？01:46:40 深烘精品咖啡会成为下一个细分赛道吗？01:52:37 关于好咖啡：深烘不是问题，浅烘也不是答案主播：咖啡播客的Yujia后期：甜食小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒保存图片至微信跳转，查看购买Coffeeplus播客全网独家首发李想珈新品：单一产地深烘精品咖啡品鉴装👇

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• 93 专访泰摩：国产咖啡器具，凭什么卷赢全球？

  一把壶、一台磨，背后竟藏着这么多门道！嘉宾：鱼丸｜泰摩TIMEMORE 联合创始人、设计总监这是「咖啡里的中国制造」专题系列的第一集，接下来我也会关注更多这样的国产设备器具品牌！这期对谈，其实前后约了一年多，最近在龍龍的撮合下，才终于有机会和鱼丸坐下来好好聊聊。我们从他的创业经历聊起，聊到对每一款产品的打磨。他对这些产品如数家珍，充满热情地讲述背后的细节与迭代逻辑，用他自己的话说：“这就是自己家孩子自己爱！”聊到泰摩这些年在咖啡研磨原理和磨豆机上的钻研，尤其是对“研磨均匀度”“刀盘设计”“研磨路径”等技术的解析，既专业又不失通俗性。我一度犹豫要不要展开到这么深，但作为一档咖啡播客，我们显然不会停留在“商业战略”“规模扩张”这些宏大无趣的套路叙事里。把器具、工艺和技术聊透彻，才是我觉得最有价值的稀缺内容。更难得的是，鱼丸非常真诚。除了做产品的心路历程，他也坦白了对市场拓展、行业现状的思考与困惑。这次长谈把“人、品牌、产品、行业演进”全都串联了起来：既是泰摩的故事，也是精品咖啡时代的缩影。无论你是咖啡玩家、行业从业者，还是单纯对“中国制造”好奇的人，都能从中听出点什么。至于“200块和2000块的磨豆机，到底差在哪？”——你不仅能听到答案，还会收获更多意想不到的视角。泰摩 TIMEMORE 已成为在全球市场具有重要影响力的中国咖啡器具品牌。产品销往包括欧美日韩在内的86个国家和地区，展现了强大的市场竞争力。泰摩在海外亚马逊等主流平台的多国站点品类排名中位居前列，是国产咖啡器具出海的代表性企业。本集听友福利由泰摩 TIMEMORE 友情赞助！在小宇宙评论区留言给我们，我们将选出1位幸运听友，您将获得泰摩 MILLAB M01 手摇磨豆机一台，详情可见置顶评论！（图）最新款的泰摩MILLAB M01本期内容：Part1 创业和起点04:46 从大厂工程师到咖啡品牌联合创始人11:18 泰摩的早期产品与白手起家的创业阶段Part2 第一把原创壶：“鱼三壶”的诞生16:57 “别急着买彰三，我要做一把鱼三壶”20:03 壶嘴的奥秘：实现“无需练习的稳定水流”24:56 迭代逻辑：从“壶控水”到“人控水”Part3 研磨的核心：从入门到专业的造磨之路32:20 首款获奖手摇磨栗子G1，想说衣锦还乡的34:51 火爆销售200万台，贴上了新手入门的标签38:15 手摇磨200-2000的差别，究竟在哪？45:14 对研磨的初阶认知：中轴同心度和锋利度48:45 进阶钻研研磨和磨芯结构，打开新世界的大门53:35 为什么我们需要一把均匀度高的好磨？56:20 灵魂拷问①：太均匀，反而不好喝？57:59 造磨的底层逻辑和咖啡研磨中的不可控01:02:28 灵魂拷问②：是不是越均匀越好？01:06:32 均匀的磨好调整，比不均匀的磨调整更可控01:07:14 锥形刀盘的创新：另辟蹊径的菠萝刀01:12:16 为何此前无人做“菠萝刀”？01:14:31 你尽管遥遥领先 ，它依然还是标杆！？Part4 市场洞察01:17:36 时势造英雄，设备演进与咖啡风味趋势的关联01:25:32 现象级成功：雕刻家系列打破海外众筹纪录01:32:27 墙内开花墙外香？！01:36:55 令人难过：商家与用户之间的信任危机01:41:12 如何平衡大众市场与专业圈层的产品策略？Part5 设计语言01:46:03 关于抄袭、借鉴与致敬01:55:46 “设计在某一段时间内是有正确答案的！”01:57:22 “你们改变了我对中国制造的看法”延伸资料：24:56 人控水的鱼 Pro 控温手冲壶 （图）38:51 栗子G1 手摇磨的双轴承结构示例（图）45:33 手摇磨豆机的锥型磨芯，内外刀盘示例（图）01:01:07 078 平刀刀盘有效研磨路径对比（图）53:35 研磨咖啡粒径分布图示例（图）01:09:37 菠萝刀（图）01:09:58 S2C 磨芯上端的间齿（图）泰摩部分产品以上图片全部来源泰摩官方公开资料！主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客封面照片：Zoe如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

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• 92 如何科学地喝咖啡？最新研究给出的“续命”指南 ｜ft.生物漫游指南

  嘉宾：蝌蚪、奶树｜生物漫游指南咖啡究竟是“提神利器”，还是“健康隐患”？我们又请来了两位遗传学专业博士、生命科学科普账号 biokiwi 制作人、知乎生物学优秀答主——蝌蚪和奶树。他们常年在实验室和科普平台之间穿梭，用扎实的学术功底解读日常健康话题。这集几乎涵盖了所有咖啡与健康的热点话题：提神、成瘾、焦虑、抑郁、肠道、骨骼、癌症、死亡风险……不仅讲咖啡因，还拓展到绿原酸、咖啡醇、丙烯酰胺等成分。更重要的是，我们没有停留在“某篇论文说××”的层面，而是帮大家区分一项研究是细胞层面的实验、动物实验还是大规模人群流行病学，可信度如何。也侧面解释了为什么很多媒体大肆宣扬的“科研结论”其实经不起推敲？也拆解了不少常见误区，比如咖啡上瘾和毒品成瘾机制有什么本质区别？低因咖啡真的更健康吗？除了科研角度，Yujia 也作为咖啡爱好者加入了文化补充和日常体验，把高深的研究落到喝咖啡的日常里，让这份“健康指南”更全面、更可信，也更容易理解和应用。最后，咖啡对健康不是简单的“好”或“不好”，而是要结合剂量、个体差异和生活方式来看。科学研究也并非金科玉律，它更像是一份不断更新的证据库，帮助我们在不确定中做出更好的选择。正如尤瓦尔·赫拉利在《未来简史》里所说：科学的伟大，不在于掌握了绝对真理，而在于它承认无知、不断修正的机制。这种开放和更新，才是我们理解咖啡、追寻健康的真正方法。对了！上次我们还串台聊过：Vol.72 咖啡和人类，到底是谁驯化了谁？｜ft.生物漫游指南本集听友福利由上海光咖坊赞助！在小宇宙评论区留言给我们，将选出3位幸运听友，送出由上海光咖坊 （线下门店：Coffee hana）赞助的，既可以做手冲、又可以做意式的中度烘焙哥伦比亚粉波旁一包，详情可见置顶评论！本期内容：⚠️本节目内容仅为信息分享，不构成任何医学建议或诊疗方案。本次讨论仅针对食品来源的咖啡因，不涉及《精神药品品种目录》中规定的 “咖啡因原料药” 或其制剂。Part 1 咖啡因03:47 咖啡为什么能给牛马提神？08:44 喝咖啡为什么上瘾？会透支精力吗？10:57 咖啡让人思维敏捷的真相12:13 咖啡和毒品成瘾性的差别？15:47 为什么有些人喝完咖啡不提神还能秒睡？20:02 Coffee nap的双倍快乐21:45 咖啡因对心脑血管系统的影响27:17 手冲咖啡和意式的咖啡因含量多？31:28 喝完咖啡心悸手抖伤害大吗？34:41 咖啡可能加重焦虑、缓解抑郁？37:42 噗噗功效及对食欲的影响43:16 咖啡是如何利尿、消肿的？45:47 为什么咖啡喝多了会导致钙质加速流失？52:49 咖啡和睾酮和提升健身表现56:48 咖啡和神经退行性疾病01:00:46 咖啡因抗癌抗肿瘤？01:02:49 低因咖啡的真相Part 2 咖啡因之外的物质01:12:18 绿原酸和抗氧化的真相！01:15:29 咖啡有益肝脏，降血压？01:16:21 咖啡到底是能升血糖还是降血糖？01:18:44 万事不决，肠道菌群01:24:26 正确饮用，减少咖啡醇对高血脂的影响01:34:20 咖啡致癌！！Part 3 正确喝咖啡续命指南01:38:33 咖啡和膀胱/乳腺/胰腺/前列腺癌的相关性01:42:46 喝咖啡降低死亡风险01:46:28 亚洲人适合喝咖啡吗？01:48:33 你的咖啡加糖了吗？01:49:12 喝咖啡的最佳时间？01:51:37 科学喝咖啡建议总结01:54:31 Ending（图）丙烯酰胺诉讼案后星巴克柜台上的提醒（图）不同冲煮方法下一杯咖啡的咖啡醇含量（图）喝咖啡全因死亡风险的“J型曲线”部分参考资料：主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

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• 91 Elysia Tan：人生的难题一个个解，好喝的咖啡稳稳地冲

  嘉宾：Elysia Tan ｜三届新加坡冲煮冠军🇸🇬一个年轻女性的咖啡创业与竞技故事！在大家眼里，Elysia 是那个超有亲和力的“人气王”：三届新加坡冲煮赛冠军，2022 WBrC 世界咖啡冲煮赛季军、2025 WBrC 世界咖啡冲煮赛第四名。她出生在新加坡，中文流利的她，本来只是想开一家咖啡馆，给朋友和家人一个能聊天、放松的角落。没想到，这个起点，带她走过了长达十五年的咖啡旅程。作为新加坡知名精品咖啡品牌 Homeground 的联合创始人，Ely 首次在节目里坦然回望这一路的起起落落。她经历了很多看起来会把人彻底击垮的时刻：合伙人的分分合合、经营财务的压力、亲人的离去，甚至莫名其妙的流言蜚语。但她的讲述方式并不是大声宣告“我很坚强”，而是用一种近乎日常的语气，带我们走过她的喜悦、挫败、怀疑和再出发。听着她描述那杯“好喝到落泪”的咖啡，作为听众我会感到：原来一个人的热爱和自我支撑，可以抵御那么多风浪。离开 Homeground 后，她选择继续站在雅加达世界赛的舞台上，然而命运的起伏没有停歇——她在自选环节拿下全场最高分，却在指定冲煮里跌到最低分。那背后，又藏着怎样的故事？当然，我们也聊到了冲煮技术，Ely 毫无保留地分享她的框架和小技巧：从天气湿度如何影响咖啡的品质，到不同滤杯带来的风味差异，再到如何把“夹生豆”或深烘豆冲出好喝的一面，还有关于冰手冲的秘密配方... ...本集听友福利由中国内地首位世界咖啡烘焙大赛冠军刘太阳的 Pincle 拼一口咖啡 赞助！在小宇宙评论区留言给我们，将选出3位幸运听友，送出25产季巴拿马哈特曼家族我的小庄园珍稀豆种奇巧佳尤日晒咖啡豆，详情可见置顶评论！本期内容：Part 1 ｜Ely 和她长大的新加坡01:11 认识Elysia：三届新加坡冲煮赛冠军 🇸🇬06:50 从南洋咖啡到精品浪潮09:46 新加坡新潮流：去爱好者家的客厅喝咖啡Part 2 ｜一个女性咖啡人的创业与竞技人生12:26 “躺在地上杯测”—Homeground的创业经历17:58 第一次参赛就被取消资格22:17 咖啡不好喝，很可能会受到天气影响！⛈️27:57 咖啡比赛上的乐高积木🧩31:40 当在比赛时遇到很多突发状况...34:14 差点弃赛！直到喝到一杯让人哭出来的咖啡40:08 把利比利卡拼进索菲亚、努果，还拿了第一！45:19 “好像不管怎样努力，这个咖啡公司还是做不起来”56:34 “自选第一，指定倒数第一”的原因竟然是...01:01:46 离开Homeground，面对“出轨”谣言，不再沉默Part 3 ｜Ely 的冲煮全攻略⚡️01:12:31 怎样才算是一杯好喝的咖啡？01:15:13 Ely的冲煮理念和框架01:21:02 比赛滤杯的选择：从V60、ORIGAMI到OREA01:25:46 爱好者在家怎么挑选滤杯？01:28:16 怎样用不同的滤纸匹配不同的咖啡？01:30:37 买到不完美的豆子怎么冲好？01:32:03 “夹生豆”01:32:45 “深烘佬豆”01:34:55 秘籍：原来冰手冲还能这样冲！01:36:41 冲好一杯咖啡的关键：豆子、水和研磨01:44:39 关于未来：重新出发，但不是咖啡品牌01:50:22 新加坡咖啡馆推荐延伸资料：咖啡沙龙嗨咖同学会新手老手都要看的冲煮干货！新加坡冠军的冲煮进阶分享｜开小灶Ely特别篇（上）（图）比赛场和工作中的Elysia主播：咖啡播客的Yujia 、咖啡沙龙的阿霖小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒 Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡

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