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• 85 🇰🇪产地见闻录：好喝的肯尼亚咖啡去哪了？

  嘉宾：庄怀德 ｜南京肯贝国际贸易生豆 总监在殖民时期，19 世纪末，法国传教士将波旁咖啡带入肯尼亚，并于 1893 年开始正式种植。1920 年，英国殖民政府在 Kabete 设立了著名的 Scott Agricultural Laboratories（Scott Labs），在 1930 年代陆续培育出 SL28（1935 年选出）与 SL34 等优良品种，兼具耐旱性与风味表现，至今仍是肯尼亚精品咖啡的代表。独立后，肯尼亚国家级研究机构（现为 KALRO）持续育种：1985 年推出抗病的 Ruiru 11，以应对咖啡浆果病与叶锈病；2010 年发布的 Batian 则进一步在高产、抗病与杯测表现之间寻求平衡，被视为新品种的代表。要了解肯尼亚咖啡的品质，不得不提其独特的交易制度。1934年，政府建立起至今仍在运作的每周拍卖机制；近年来又授权极少数出口商（目前仅剩两家）可与农民直接交易，进一步影响了精品微批次的流通路径。风味的变化，也与制度、市场乃至自然环境变迁密切相关。早期适宜的微气候，使得水洗发酵过程中的菌群更稳定、有利于形成清亮的柑橘、莓果与花香风味，这也是许多老饕爱好者记忆中的“经典肯尼亚”。但随着气候变暖，菌群结构发生改变，咖啡风味逐渐转向更具植物感的小番茄调性。这类豆子又因出口筛选较为粗放，大量流入国内，久而久之，“小番茄”竟成了肯尼亚的固有印象。直到近年，随着国内市场的成熟与风味认知的提升，像南京肯贝这样的生豆商们深入产区、精细选豆，那些味型更加丰富，酸甜平衡、花果交织的肯尼亚批次，正在重新出现在我们杯中。🇰🇪 关于肯尼亚咖啡，这集还有太多值得聊的细节——一起跟随庄老师的见闻与思考，慢慢品味吧！本集听友福利由上海精品咖啡烘焙商 Bravo Coffee Roasters 博馥咖啡赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出，包含✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA水洗SL28（100g）& ✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 日晒 SL28/SL34（100g），详情可见置顶评论。嘉宾：庄怀德南京肯贝国际贸易生豆 总监汕头搞搞烘焙工厂 联合创始人宁波林可斯特烘焙工厂 联合创始人SCA全科授课导师国内各大赛事评委WCE认证评委本期内容：00:02:37.268 认识庄老师Part 1 | 殖民历史如何影响咖啡产业07:42 走进肯尼亚的人情风土13:22 殖民者带来的茶叶、咖啡产业16:12 Scott斯科特实验室和SL系列24:14 中后期释出新品种:Ruiru11、BatianPart 2 ｜深入了解肯尼亚咖啡的种植交易模式28:28 去产地买咖啡，没想象那么容易36:33 独有的周拍卖制度39:05 小番茄风味之谜：气候变化和生豆选品47:29 咖啡产区分布和特征53:08 AA不一定最好，也可能在AB里捡到宝Part 3 ｜怎样寻找和购买高质量的肯尼亚咖啡01:01:49 咖啡猎人的买手攻略01:11:58 真实的肯尼亚：缺乏精细化管理01:24:24 关于日晒豆不堪回首的经历01:29:20 不再需要72小时的K72水洗（双重发酵水洗）01:35:44 关于特殊处理法的尝试和观察01:39:34 不再被混在一起售卖的SL28,SL3401:40:58 增产品种Ruiru11/ Batian的风味优劣01:44:08 肯尼亚瑰夏01:45:54 SL越来越少，未来会是Batian的世界吗？01:47:59 生豆买卖货不对板？主播：咖啡播客的Yujia片头音乐：Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.片尾音乐: Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.封面图：《世界咖啡地图》James Hoffmann小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

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  1:55:30
• 84 在青岛，把精品咖啡做成一门好生意！ft.啡舍、李想珈

  “如同遍地开花的啤酒屋，青岛也是一座不缺咖啡馆的城市。”沿海边、上山坡，咖啡店林立，不少门店空间开阔、设计感强，出品专业。在这座北方海滨城市，自家烘焙店起步早，咖啡烘焙工厂店尤为密集：透明烘焙间、大体量设备、舒适环境……让“好看又好喝”成为青岛咖啡的一种标准配置。啡舍作为当前咖啡电商品类的头部品牌之一，SKU 超百，依然保有鲜明的主理人风格；李想珈则兼顾线上与线下，深耕本地十五年，门店布局多元，近期更在农贸市场开出全青岛首家“菜场咖啡”。他们在「生意」与「热爱」之间，找到了一种极其本地化、又足够先锋的答案。这一集，我们聊了很多：为什么青岛成了北方精品咖啡重镇？精品咖啡品牌如何在市场变化中找到增长逻辑？电商竞争白热化时代，还有入场的可能吗？咖啡只是起点，关于市场、品牌与创业取舍的思考，值得细听...本集听友福利由啡舍咖啡 FISHER COFFEE和李想珈咖啡联合赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出：啡舍咖啡定制批次埃塞Alo主处理站，特殊发酵日晒咖啡豆（100g）；李想珈咖啡深烘焙埃塞耶加雪菲咖啡豆（200g），详情可见置顶评论。嘉宾：张蓉（费总）｜啡舍 FISHER COFFEE 创始人高振贵（老高）｜李想珈咖啡 创始人本期内容：Part 1 ｜独特的青岛咖啡市场业态02:56 费总和老高的创业故事08:47 青岛：为什么被称作北方精品咖啡重镇？15:19 本地咖啡工厂店扎堆，好看又专业？25:16 青岛人的“啤酒屋文化”，太像精品咖啡了Part 2 ｜品牌和产品34:42 啡舍的选品哲学与个人偏好39:43 在品控上杜绝惊吓，稳中求惊喜44:09 品牌做大后，是否注定丢失个性？47:59 老高的菜市场咖啡店是怎么火起来的？52:12 在青岛找到“情绪刚需”的咖啡场景56:16 为什么大家说咖啡店不赚钱？58:01 咖啡电商的“看不见的硝烟”59:28 把合适的咖啡，卖给合适的客群01:02:37 咖啡电商中的“劣币驱逐良币”现象01:04:17 期货陡增？索性就做更好的咖啡吧01:07:01 为什么不做直接贸易？01:10:43 李想珈要全线做深烘焙了01:15:23 当消费者说“不酸”的咖啡时，他们在说什么？01:19:56 “我们也是配喝深烘瑰夏的人！”Part 3 ｜精品咖啡还是一门好生意吗？01:27:59 过去的成功是因为赶上好时代吗？01:29:58 如果可以重来，你最遗憾的创业决定是？01:34:08 现在，咖啡还是一门好生意吗？01:37:55 咖啡电商入场，现在是好时机吗？01:41:22 失败的经验才值得分享01:46:52 现在入行，做哪个咖啡类目比较好？01:49:44 咖啡培训能赚钱吗？01:50:46 国产商用设备，正在迎来一场革命Fisher Coffee 啡舍咖啡李想珈咖啡（图：爱趣焙HB咖啡烘焙机）主播：咖啡播客的Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Dove Love - Quincas Moreira封面图：Echo Lou小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

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  1:59:32
• 83 创意特调咖啡是“糖水刺客”吗？

  嘉宾：铅笔｜BATHE COFFEE 主理人近两年，从城市街头到咖啡节现场，几乎每家新店都想做出一杯爆款特调。有人说它让从不喝咖啡的人第一次觉得“好喝”，有人说它是提高客单价的秘密武器，也有人觉得它就是“糖水刺客”。其实，早在“特调”这个词流行之前，类似的花式咖啡就已经出现——比如皇家咖啡、爱尔兰咖啡。它们和烈酒、香料、奶油结合，在视觉和口感上都极具仪式感。而如今我们喝到的创意特调，很大程度得益于精品咖啡赛事中的“创意咖啡”环节——这是它与传统花式咖啡最大的分野：它生长于精品咖啡的语境之中。不过争议也随之而来：自制糖浆就一定高级吗？看起来像果汁的特调，还能叫咖啡吗？风味搭配有没有底层逻辑？本期节目我们就来聊聊创意特调咖啡的底层逻辑，不光打破特调咖啡的购买信息差，铅笔也会分享他多年的研发思路与风味设计技巧——那些关于“好喝”这件事的真正诀窍。听完别忘了留言告诉我们，你还觉得创意特调咖啡是“糖水刺客”吗？本集听友福利由上海永康路的BATHE COFFE赞助！铅笔当初抱着“喝咖啡像泡澡一样放松”的念头，打造了这家被称作澡堂的咖啡店。在饮品方面，BATHE COFFEE 主打特调咖啡，结合季节性食材和独特的风味组合，带来丰富的味觉体验。我们将在评论区抽选3位幸运听友送出“创意特调咖啡霸王餐”，可以在规定时间内到店兑换，在当季菜单上任选一杯特调咖啡免费喝，福利支持转送他人！本集嘉宾：铅笔（李惟沁）｜BATHE COFFEE澡堂咖啡 主理人2023 WCIGS世界咖啡烈酒大师中国区总决赛 冠军2023国际调饮师全能挑战赛中国区总决赛 冠军2021年CFCA第一届中国精品巧克力饮品大赛冠军本期内容：02:09 认识铅笔和BATHE COFFEE03:25 特调咖啡是不是正经咖啡不重要，好喝是王道花式咖啡，特调的前身？04:53 从花式咖啡聊起09:31 古早的花式咖啡：皇家咖啡11:49 咖啡与烈酒经典元老：爱尔兰咖啡IRISH COFFEE从花式咖啡到特调咖啡17:53 脱胎于精品咖啡赛事，特调咖啡逐渐火爆市场21:27 咖啡鸡尾酒和有酒的咖啡特调，不一样吗？23:43 拒绝原料堆砌，但自制食材就一定高级吗？29:14 特调咖啡是糖水刺客吗？怎么做一杯好喝的创意特调咖啡？33:27 怎样算好喝？36:07 揭秘食材搭配的N种方式38:57 食材处理方式：奶洗、油洗、澄清46:36 为什么不爱用发酵液备料47:58 低温慢煮，制造风味的载体49:33 为什么要自制风味糖浆50:21 冠军铅笔的风味秘籍，听懂绝对赚到55:00 拆解一杯特调咖啡的香气组合57:22 要想特调喝起来有高级感，不能忽视这些01:00:50 咖啡豆的风味应该被凸显还是被平衡？01:04:32 咖啡豆品质对加满料的特调咖啡还重要吗？01:08:17 反例：最不能接受的特调咖啡特调咖啡市场万象01:11:22 猎奇食材博眼球？别太抽象01:14:19 你卖的是故事还是咖啡？01:15:54 咖啡师热情解说，i人的我不知所措01:17:19 热特调为什么比冰特调更难做01:21:23 国外为什么不流行特调咖啡01:22:57 夏天自制冰特调提案01:26:13 给咖啡人的创意特调咖啡入门指北01:27:39 “每一杯特调咖啡里，都是来自不同地域的食材”BATHE COFFEE主播：Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey封面图：BATHE COFFEE小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

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  1:32:00
• 82 哥伦比亚咖啡见闻录：风土、科技与小农的生存挑战

  真实的哥伦比亚，不止两面，更多面！近年来，哥伦比亚一直是咖啡圈争议不断的产区。从早期的增味豆，到后来的酵母定向发酵、热冲击、Mosto，再到近年频繁被提及的DIVISO、天堂92庄园，不断引发热议。这些被称为Infused coffe或者Co-Fermented的咖啡处理方式，常被国内咖啡爱好者贴上各种标签：“香精豆”、“魔法豆”、“香香豆”，甚至是“科技豆”。随着话题的升温，少数从事这些处理法的名庄反而给哥伦比亚烙上了“科技处理大国”的刻板印象。然而，真实的哥伦比亚，54万户小农才是咖啡生产的主力，他们依赖自然条件，生产方式简单传统，甚至在技术上仍处于“靠天吃饭”的阶段。扎根在哥伦比亚的寻豆师元元，看到这些小农的困境和挑战——他们面临市场的变化、科技的冲击，却因为自身资源的缺乏、技术的落后被越落越远。她感叹道，即使这样匮乏，他们种出来的咖啡还是常常能给她惊喜。为了做出更好更稳定的小农精品微批次，她做了一个慢而长的决定，通过CADESO项目建立一个可持续的合作体系，不止为小农提供教育培训，帮助他们提高品质，同时帮助他们链接到消费地优秀烘焙品牌，把更多优质的哥伦比亚精品微批次带给消费地的爱好者。那么，哥伦比亚咖啡到底是什么样的？是“科技豆”的代名词，还是隐藏着传统风土的珍宝？一起走进真实的哥伦比亚吧。本集听友福利由啟程拓殖Terraform Coffee赞助，是一组来自哥伦比亚的咖啡豆种套装（4*16g），而这批咖啡生豆的溯源，正是来自咖篮合作的小农庄园！希望您听到也能喝到这些咖啡，我们将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！本集嘉宾：元元Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖创始⼈本期内容：01:44 认识元元Leonor02:59 “科技“处理法大国 vs. 真实面貌06:37 在哥伦比亚做风土，你还好吗？09:31 哥伦比亚的地理与咖啡文化09:37 产区分布、气候、毒枭标签与咖啡种植文化11:56 五十四万户小农是生产者主力16:35 从命名看庄园体系：Finca、Granja 、Hacienda22:43 气候变暖让南部精品咖啡产区更优质27:55 遇见几十个“希望庄园”后，我们这样溯源33:56 精品微批次是怎么做出来的？35:42 哥伦比亚咖啡生产者协会FNC的百年功过47:55 审美的错位：咖啡产地和消费市场54:27 精品小农的后置处理：靠天吃饭59:50 我们在栎树庄园等日晒，等了好几年01:04:36 水洗豆不止水洗，该如何定义“处理法”？01:15:01 增味、厌氧、酵母？新处理法分歧与挣扎01:15:22 哥伦小农如何面对Co-Fermentation01:26:15 拥抱科技还是坚持风土，纠结吗？01:33:19 喊话国内烘焙师傅们01:40:39 哥伦比亚小农们的生存现状01:46:16 CADESO：一个关于哥伦比亚小农的可持续项目02:00:02 结尾：真实的哥伦比亚，不止两面，更多面在哥伦比亚产区的日常：片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: La Tierra del Olvido feat. Fanny Lu, Fonseca, Maluma, An主播：Yujia小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

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  2:03:35
• 81 从 500 到 5 万，家用咖啡机怎么选不踩坑？

  无论是想买还是正在用，在家用半自动咖啡机这件事上，很多人都踩过坑。网上虽然信息不少，但要么是商家主导的种草视频，要么是参数堆砌的机器测评，很少有人真正从用户角度出发，讲清楚到底适不适合入手、该怎么选、预算怎么分配。本期，我邀请了两位专业咖啡玩家，彻底聊透家用半自动咖啡机背后的选购逻辑。从硬件参数到萃取原理，从品牌套路到真实使用体验，不仅客观分析不同价位机器之间的真正差异，更从“用起来到底难不难、值不值”这样的主观感受出发，详细探讨日常冲煮中可能遇到的问题与误区，帮你从容避坑。无论你是初入坑的新手，还是准备升级设备的老玩家，都能在这期中听到理性又贴地气的分析，帮助你厘清真正的需求。最后，在花几千块甚至上万元买机器之前，不妨先问问自己：我真的需要半自动咖啡机吗？希望这期节目，能帮你少走弯路、避开陷阱，把钱花在真正打动你、适合你的地方上。正片开始之前，爱喝风味咖啡的朋友们一定要看看这个很火热的新品👇🔍 风味加满不加糖，星巴克引领风味咖啡进入无糖时代本集嘉宾：阿霖｜小红书@阿霖在这呢 @咖啡沙龙 、B站@咖啡沙龙CoffeeSalon何锦麟 Simon｜咖啡公众号「微胖的烘焙师」、小红书@ 微胖的烘焙师本期内容：00:00 一起去喝星巴克真味无糖04:07 正片在这里开始06:59 想买家用咖啡机，先接受这灵魂几问？16:28 网红一体机，到底值不值得入？20:10 为什么不推荐买2000以下的咖啡机？25:57 广告里找知识点，躲不过的营销洗脑区家用咖啡机的硬件原理和营销陷阱31:40 加热块 vs. 锅炉，谁更适合家用？40:26 震动泵 vs.旋转泵，哪个更高级？50:28 那些你不一定需要的“附加功能”们58:04 为什么家用咖啡机容易做出烂咖啡？01:09:10 该买分体机还是一体机？01:14:06 预算怎么分配才合理？别忘了磨豆机01:25:58 情绪价值很重要，使用体验如何影响选择？01:28:51 高端单头机做家用，高端在哪？01:31:49 2025家用咖啡机品牌与型号推荐清单下单之前，终极一问！01:43:53 半自动咖啡机真的适合我吗？不买立省✨提到的品牌、其他资源信息索引：2025咖啡沙龙年刊07:44 Decent11:35 咖啡沙龙测评视频5k级咖啡机该买谁？进阶半自动咖啡机PK！2-3k家用咖啡机哪家强？入门半自动看这个就够！16:45 马克西姆、铂富、百盛图23:55 摩卡壶法压壶拉花（播客中口误纠正：牛奶微波炉加热至60度再打发）49:20 惠家WPM59:50 超纲萃取线下课程01:29:02 辣妈Lamarzocco Mini / Micra / GS3、赛瑞蒙SAREMO YOU01:33:14 Lelit V301:34:36 X-More变压意式咖啡机01:36:46 WPM惠家36001:38:48 百胜图Barsetto PRO101:40:24 惠家WPM/格米莱/迈拓EM23pro/兰奇里奥小S/海氏01:42:11 德龙Delonghi EC955501:48:55 咖博士/咖乐美/咖啡自由/Jetinno技诺01:52:47 让咖啡更好喝的用水秘密部分提到的咖啡机器、品牌示意图主播：Yujia剪辑、后期：甜食、Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Some College - National Sweetheart小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客封面：AI生成如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

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