鲸鱼赫兹

去年我们聊《黑白厨师》第一季的时候，当时就在期待和畅想节目组还能在第二季玩什么花活，第二季果然没有失望。
这一期我们带来观看第二季的reaction，聊聊我们的感受和思考。一档综艺节目需要精心的设置和编排，是节目内容和形式上的创作。同样对于参赛的黑汤匙和白汤匙们，不同经历背景和性格的主厨，在解构一道料理命题是，展现出对食材的不同理解和烹饪处理，以及他们通过料理的创造力。看完这一集，好像更懂了那句话：you are what you cook.

04:54 怕还有朋友没看过，简单介绍下这个厨师综艺第二季
10:24 和第一季、《一饭封神》对比，本季呈现得更干脆利落
15:07 谈谈节目中印象深刻的点，寺刹料理参与竞技还是吃亏
23:50 精致料理的变化与创意真多
26:11 喜欢酿酒的尹酒母、料理怪物、小猛兽和林盛根
34:14 崔康禄挺能出金句的
37:26 第一回合，黑汤匙做了自己最厉害的一道菜
41:28 黑白汤匙1V1 PK很精彩，海胆和大葱一起吃是什么味道？
50:18 这次all or nothing团体赛有点无聊
51:22 黑汤匙败部复活赛，芦笋和明太鱼干做的料理胜出
56:35 黑白厨师组合赛，看到五花排雪夜觅真的要流口水了，大地与大海被评委光盘了
62:05 从搭档马上变成对手，看到这个环节心里咯噔了一下，起鸡皮疙瘩了
64:51 无限料理天国，只记住了林盛根跑来跑去还有崔康禄做的蒸寿司
70:02 无限料理地狱，胡萝卜能做什么菜？
74:09 决赛冠军赢在菜吗？崔康禄太能剖析自己、呈现自己了（褒义）
77:29 比完赛去做预制菜还是四手联弹？中式料理对外输出的困境在哪里？

片头曲：AshRock (애쉬락) - Trippin' Time
BGM：Kristoffer Eikrem - Morning Light
片尾曲：JANNABI - 주저하는 연인들을 위해
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【本期主播】
秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美

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马年已到，正月初一来给大家拜年啦！欢迎收听由《鲸鱼赫兹》带来的一年一度新春特辑，咱们聊聊马，玩玩文字游戏。由马延伸出的生活事物太多了，涵盖衣食住行，尤其是作为交通工具，马的影响深远，比如以前的自行车叫洋马，摩托车的motor是马达，经常看F1的朋友可能知道，法拉利和保时捷的logo里是同一匹马。
不管是骑马还是开车，都能拓展行动与认知的边界，祝大家马年horse不停蹄，闯得出山海、驻得下闲暇、驳得清妄念、骂得褪嘈杂！

00:42 家里养了一匹马，打一字
04:26 骊、骝、骓、骃，都是不同颜色的马
10:37 马、驴和骡，谁更能驮东西？
18:35 解释一组动词：闯、驻、驳、骂
21:13 驸、驿、骈、骗的本义，和如今常用的不太一样
30:06 马姓祖先都是公务员？
33:41 我们为什么几乎不吃马肉？
39:57 马是人类历史文明的发动机
49:02 马褂和马面裙是谁开始穿的？
56:15 送上几个谐音梗祝福，也有不谐音的

片头BGM：America - A Horse With No Name
片尾曲：Wolf Alice - White Horses

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乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House

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从“最是橙黄橘绿时”的诗意时令，到“水果界坦格利安家族”的品种江湖，橙子如何从原产中国的水果，变成美式经典早餐的维C之王？从赣南、雷波、秭归的“脐橙三国杀”，到麻阳冰糖橙和云南冰糖橙的品种迁徙；从不可貌相的廉江红到白花香的琼中绿；从肉质嫩滑的塔罗科血橙到“犯规”的新晋流行爱媛系......我们对比品尝了这些不同产地或品种的几款橙子，也探讨了橙汁风味及其背后的产业品牌故事。

02:20 季节时令的橙黄橘绿
03:30 庞大复杂的柑橘家族，水果界的坦格利安
06:28 橙子原产地
09:37 历史文献里描述的柑橘橙
11:15 柑橘橙的往外输出之路
15:50 吃橙子用刀切还是手剥
18:10 赣南脐橙 vs雷波脐橙vs秭归脐橙
31:10 塔罗科血橙，皮薄红晕、肉质嫩滑红血丝
35:15 “犯规”的爱媛系：28号红美人、38号果冻橙
39:35 麻阳冰糖橙，酸甜比平衡；云南冰糖橙，香气风味足
47:03 “不可貌相”的廉江红橙
50:20 琼中绿橙，鲜味比甜味足，淡雅白花香
58:30 橙汁的营养光环
62:27 悬浮果粒饮品：四洲粒粒橙、美汁源、鲜橙多
66:26 “不应该”出现在地面上的汇源，出现在法案里
73:33 17.5 °橙汁，怎么吃到玉米味
75:58 评论回复“你们为什么不上链接？”

片头BGM：レイ・ハラカミ - owari no kisetsu
片尾曲：Noah Kahan - Orange Juice

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我们常常用鲜美来形容爱吃的食物，因为恰到好处的鲜味会带来美妙感受，但是鲜本身是一种什么样的滋味，似乎很难精准描述。当游离氨基酸作用在舌尖上，我们能明显感受到鲜。我们通过发酵得到食物中被封印的鲜味，又或者通过熬、煮、炸萃取而出，以便长期保存。而在追求鲜美的同时，健康也不可忽视，为了控制钠摄入，烹饪用到的调味料非常重要——食材本来就很鲜还要加味精、鸡精吗？提鲜用的生抽是哪种酱油？咸鲜平衡的蚝油适合用来做什么菜？

01:54 鱼羊鲜是怎么来的？鲜为什么是黑白的？
07:17 在海鲜市场感受到三个不同维度的“鲜”
14:29 干的香菇太香，好的松茸可以吃刺身
23:22 虾籽、蟹籽、鳕鱼白子，“鲜”气飘飘
26:21 淡干的贝柱口感更好，煮耙耙菜加一点很棒
28:32 喜欢吃年节菜里的笋，最爱吃的海藻是紫菜
34:56 三文鱼和白切鸡，丰腴的鲜美和丰盈的鲜美
41:17 在数十天的发酵中，清酒的旨味是怎么转化来的？
46:40 臭也是一种鲜？虾酸和咸肉都可以直接用来调味
50:21 生抽提鲜，老抽增色，不同酱油的制作工艺有什么区别？
54:56 为了留住鲜，在家炸鸡枞油，香晕了
59:24 吊出的鸡汤像好的绿茶汤
63:04 “一不小心”熬出的蚝油，炒生菜和吃火锅用得多
66:46 美文分享，猜猜这都是什么鲜味食物

片头BGM：Not for Radio,Zero 7 - Puddles (Zero 7 Remix)
片尾曲：Jarle Skavhellen,Trond Kallevåg - Pale Rerun

【本期推荐】
松鲜鲜，一家2020年创立的健康调味品牌，全线产品生产过程不额外添加化学提鲜剂、不添加白砂糖和多余添加剂，坚持减钠、控糖、成分自然的健康理念。作为松茸调味料品类开创者、连续5年全国销量第一。品类主要涵盖松茸调味料、酱油、蚝油、复合调味汁四大类，为中国家庭提供健康且好吃的减钠调味解决方案。
我们特别推荐松鲜鲜减钠组合。

- 松鲜鲜松茸调味料：【一瓶可替代味精/鸡精+盐】代替传统盐+鸡精、味精的烹饪方式，从源头减少盐的使用，控制总钠摄入！国际清洁标签认证，鲜味来自松茸、10种果蔬和自然发酵食材，不论是厨房小白还是有老人、孩子的家庭都适合。
- 松鲜鲜减钠一品鲜酱油：【真减钠不减鲜】松鲜鲜不是靠兑水来减钠，通过电渗析技术过滤钠离子，减钠39%，比普通酱油钠含量更低，，每10ml钠含量仅为471mg，同时不额外添加化学提鲜剂还能保留酱香和醇厚的滋味，不论蘸食、红烧、蒸菜怎么做都健康好吃。

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欢迎收听「流向生活」城市播客，本期节目由鲸鱼赫兹和MUJI無印良品共同呈现。
今天邀请到的是媒体人牧之和建筑师张唐，两位都在各自领域长期参与着城市更新和公共空间设计。当提出“城市褶皱”这个词，生活在成都太有感触了，只要稍微偏离主线就能拐进这些未被磨皮的褶皱打探一番。与之类似的还有老物件，比如中古家具、过期杂志等，保留了一些温度、复杂性，在新东西层出不穷的时代，我们总想着用过的东西还能不能修修继续用，去过的地方还想再去，重复和念旧一样给我们带来快乐。
再次感谢MUJI無印良品成都太古里世界旗舰店十年的陪伴与焕新带来的启示，好的生活并非刻意营造，好的设计能让人自如地参与其中，更多故事因此发生。

02:31 先解释一下什么是“褶子城市”
07:54 我们为什么觉得现在的玉林有点失真、乏味了？
13:09 你得进到一条小巷、一家面馆和一场小活动这些褶皱里去
15:06 我们对旧的喜爱和老辈子对新的渴望，是在相互打望
20:42 “审美就是大家有不同的审美”
22:23 年轻人对旧物的兴趣超过了年长者，但现在好多东西都修不了
29:53 设计中的留白会带来别人的故事
33:24 翻老的杂志有点像认知层面的考古
36:52 买了那么多周边、帆布包，是不是可以循环起来？
41:59 开了十几二十年的店，已经超越了商业空间本身的意义
48:32 我们又在追求确定性、安全感，追寻重复和念旧的快乐
51:48 好的空间设计，比如茶馆，能提供路上观察学的场域，使用者可介入

【本期音乐】
MUJI BGM23 - Valsis
MUJI BGM12 - Musette
MUJI BGM13 - Minha Viola

【本期嘉宾】
牧之，媒体人，「一筑一事」创始人、主编，也是出版品牌四开SIKAI的主编
张唐，建筑师，一介建筑设计事务所主理人，MUJI無印良品门店的空间设计参与者

【本期主播】
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