Life 不下課

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奕淳是腎臟科醫師，
他常遇到患者，
因為罹病需要飲控，
緊張到什麼都不敢吃，
結果身體狀況反而更糟。

奕淳覺得這樣不是辦法，
於是跟院內營養師合作，
他診療，營養師開菜單，
合力幫助病患重拾健康。

也因為這樣的動心起念，
讓奕淳醫師除了診療外，
踏上了另條不一樣的路，
成為預防洗腎的「衛教志工」。

藉著老友見面機會，
我趕緊請教奕淳醫生，
我們一般人要怎麼吃才健康呢？

畢竟市面上，
實在太多飲食方法，
讓人有點無所適從。

─

奕淳跟我分享了一個，
很實際的健康飲食法，
叫做「211TOP健康餐盤」。

想像一下，
把你的餐盤分成四等份，
其中2份必須是蔬菜和水果、
1份是優質蛋白質、
1份是全穀類，
這就是所謂的211。

那麼TOP呢？
記好了！

T指的是Tea，
你必須喝足夠的水，
抓一個粗略的數值，
女生一天喝2000CC，
男生一天喝2500CC。

O指的是Oil，
你要攝取好的油脂，
這裡很多人有個迷思，
覺得吃油不健康，
但奕淳醫師告訴我，
要把少油改成「好油」才對。

什麼是好油？
像是初榨橄欖油、亞麻仔油、
苦茶油等都是絕佳油脂來源。

P指的是Plant-based diet，
也就是以植物為主的飲食。

─
當然，
你可能會覺得，
這樣吃是很健康啦，
但感覺就不好吃啊，
吃沒幾天就膩了。

有趣的是，
這點奕淳醫師的團隊
早就想到了。

所以明明
《減糖護腎211TOP蔬食健康餐盤》
是一本醫學書籍，
但翻到後面，
我以為自己看錯，
因為竟然有食譜！

包含菜單、材料、
作法、營養成分全都有。
像是日式飯糰、鮮蔬豆皮、
四季茄香、甜豆滑蛋、薑絲炒萵苣……

─

原來，
健康餐也能
令人如此食指大動！

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那天，
我的朋友奕淳醫師，
說了個數據，我嚇壞了！

「臺灣糖尿病非常普遍，
四十歲以上，每10人就有一個；
六十五歲以上，每3人就有一個。」

還不只如此，
因為奕淳是腎臟科醫師，
他說臨床最痛心的，
就是看到患者年紀輕輕就洗腎，
都是糖尿病導致的慢性腎衰竭。

得洗一輩子的腎，
頻率多高？

一個禮拜洗三次，
每次四個小時，
你想想那多折騰啊！

─

你說，
我少點手搖飲不就得了？

這至少是個開始，
但還不夠，
奕淳醫師跟我說了個概念，
就是要搞懂「醣」和「糖」的區別，
他們差在哪呢？

「醣」是碳水化合物，
是身體運作所需的營養素，
像蔬菜，水果，飯、地瓜、芋頭
都屬於碳水化合物。

而「糖」則是
加工後的精緻糖，
會導致血糖迅速提升。

血糖迅速提升會怎樣？
那會導致胰島素過量分泌。

久了以後，
細胞會對胰島素產生阻抗，
慢慢無法接受訊號，
一直在高血糖的狀況。

進而對全身血管產生破壞，
當腎臟裡過濾的膜受到損傷，
蛋白質會漏出來，漏到尿裡面，
尿尿就會有泡泡，這就是尿蛋白。

當腎功能不斷惡化，
最終只能透過洗腎維持生命。

─

那從今天起，
我們可以怎麼做呢？

奕淳醫師
給了兩個重要方向：

第一，
「糖」少吃，
但「醣」可占總熱量50%。

第二，
避免含糖飲料和精緻澱粉，
換成無糖、全榖、原型食物。

還有一招，
吃飯的時候，
先吃多點蔬菜，
讓自己先有飽足感，
就能避免吃過多的精緻澱粉。

─

我們該慶幸的，
是在節目聽奕淳醫師聊減糖護腎；
而不是愁容滿面的
在診間聽醫生解釋病情。

追求健康永遠不嫌晚，
你只需要改變和堅持。

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有些人很可愛，
老愛為別人擔心，
還是為專家高手擔心，
對，我說的就是最近完成
徒手攀爬101的Alex Honnold。

他們擔心，
怎會做這麼危險的事？
萬一摔下來誰要負責？

也別怪他們，
因為擔心是「本能」，
人會視不確定性為毒蛇猛獸。

但他們不知道的是，
在我們眼裡看來的危險，
其實對專家都是「可控風險」。

─

就以Alex Honnold攀爬101來說，
有人納悶，
他為何選爬難度高的龍形裝飾，
明明旁邊就有比較好爬的。

看到一個有意思的分析，
說Alex這樣做，
是避免同樣動作造成的肌群疲勞，
你看，這就是一種風險控管。

不過有意思的來了，
也有人好奇，
那為什麼到後面，
Alex Honnold不再爬龍形裝飾了？

據說他當時發現，
自己的身體開始疲憊了，
而且龍的高度相對較高，
「直覺」告訴他不能再爬這路線
因此他決定轉換策略。

─

這牽涉到
一個有趣的問題：

「本能」和「直覺」相同嗎？

答案是，
完全不一樣。

長年研究直覺
的學者喬爾‧皮爾森提到：

本能是先天具備，
目的是幫助我們存活；

直覺是後天學習，
目的是運用無意識資訊
改善決策或行動的能力。

那些為Alex瞎操心的，
是出於先天的本能；
但是Alex長期鍛鍊攀岩，
早已練就風險控管的直覺。

─

那麼，
這能給我們什麼啟發呢？

不是要你
跟Alex一樣去攀岩，
那是他的天命，不是你的。

但至少，
我們可以從
練習「擁抱未知」開始。

喬爾‧皮爾森說：

「不要盲目追隨你的本能，
而是要擁抱未知，
坦然接受不舒服的感覺。

學會在不確定性中成長，
無所畏懼去做那些困難不舒服的事，
就能取得戰略優勢。」

本來害怕投資的，
可以從定期定額開始；

本來逃避寫作的，
可以從每天一百字寫起；

本來討厭運動的，
可以從慢跑十分鐘起步。

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畢竟，
本能只是幫助你生存，
但不意味著你真正活過。

適度擁抱不確定性，
才是你真正活過的證明。

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