Mitä keittiössa puhutaan kun asiakkaat eivät kuule? Henksun safka on podcast, joka on nauhoitettu huippukokkien ruokatunnilla. Palkitut ja menestyneet gastronom...
Kalan arvostus Suomessa. Katsaus Itämeren tilanteeseen, samalla kauhistellaan kalastajien kovaa kohtaloa. Raikas tuulahdus 80-luvulle, muistellaan savukampelaa, käydään läpi oikeaoppinen kalaliemen valmistus, johon lisätään systeemit. Roskakalat kehiin, tarinassa vilahtaa punertava pingviini, lisäksi tarjolla kalastusvinkkejä baarista.
--------
29:27
Kierrätys kunniaan
Yhteiskunnallista pohdintaa, hävikin seurantaa ja innovaatioita. Lohiläppää jossa innovoidaan lohen hampaista nilkkakoru ja nahasta uimalakkia, lopussa vedetään hatusta muunnelma cacio e pepestä, pecorino vaihtuu aurajuustoksi.
--------
27:44
Pikaruokajuttuja
Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä istuvat ravintola Mamin takahuoneessa lounastauolla ja keskustelevat maailmanmenosta tuorein ajatuksin. Jutustelu käy Itämeren nykytilasta, pikaruuasta ja Street Foodista. Samalla jatketaan leivitysohjeen muistelemista, joka alkoi jo edellisessä jaksossa.
--------
30:52
Katseet kohti Baltiaa
Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä suuntaavat katseet kohti Baltian maita. Keskustelussa hämmästellään itänaapurien gastronomisia kotkotuksia, välillä keskustelu karkaa Baltian ulkopuolelle. Mukana myös tarinaa tuotekehittelyn julmasta lopputulemasta, kaurapuurosta joka ei mennyt maaliin, sekä painitaan satakiloisen emakon kanssa.
--------
31:42
95 Never Forget
Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä menevät ajassa taaksepäin neljäkymmentä vuotta, muistellaan 1995 vuoden gastronomisia kiemuroita. Juttu käy sen aikaisessa Bocuse d’Or –kilpailussa. Lisäksi nostetaan esiin takavuosien keittiögurut, jotka ovat raivanneet tietä uudelle sukupolvelle.
Mitä keittiössa puhutaan kun asiakkaat eivät kuule? Henksun safka on podcast, joka on nauhoitettu huippukokkien ruokatunnilla. Palkitut ja menestyneet gastronomian kuninkaat maistelevat illan menuuta (viineineen) ja kertovat suoraan mitä ajattelevat ruuasta, asiakkaistaan, ravintola-alasta ja toisistaan.
Viinilaatikkojen päällä istuvat Suomen (ja maailman) hienoimmista keittiöistä tutut keittiömestarit Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto.
Päätiskariksi on nimitetty Pauli Aalto-Setälä.
Podcast sopii kaikille, jotka rakastavat gastronomiaa, ruokakulttuuria ja uusia perunoita.
Ohjelma sisältää runsaasti kaupallista yhteistyötä ja Turun murretta.
Tuotantoyhtiö: Cut The Crap Limited. Markkinointi ja mediakumppani Bauer Media
Listen to Henksun safka, The Moth and many other podcasts from around the world with the radio.net app
New Zealand