忽左忽右

- 导语 -
秋风起，蟹脚痒，又到了吃蟹的时节。苏州的蟹宴与糕团、南京的盐水鸭与野菜，再到杭州的醋鱼与乡间土菜，虽同处江南，各地的饮食也藏着许多不同讲究。传统苏州蟹宴为何不提倡客人自己动手剥蟹？养殖技术的发展如何改变了人们餐桌上的大闸蟹？那些古籍中有名的菜肴，又经过了当代厨师怎样的改造？从家宴旧事到市井小馆，本期节目与王恺一起聊聊江南的地方风味，以及食物背后的日常生活。
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江南人的吃喝有不少讲究，从传统蟹宴到街头小馆，吃什么、怎么吃，都是过日子的乐趣。支付宝碰一下也鼓励大家多出门走走，和朋友见见面，感受身边的烟火气。10月26日至11月1日，支付宝碰一下推出「疯狂碰友节」秋促活动。在设有碰一下蓝环设备的活动门店，使用支付宝碰一下支付，有机会享受首笔立减优惠，最高享5元优惠，还有超多爆品低至1分抢，权益有限，先到先得。
- 本期话题成员 -
程衍樑（微博@GrenadierGuard2）
王恺，作家、资深媒体人，《三联生活周刊》前主笔。

- 时间轴 -
02:54 黄永松的《汉声》杂志与苏州蟹宴见闻
06:52 日啖百蟹：民国笔记里的吃蟹奇人
08:13 他改变了大闸蟹：王武将「大养蟹」改造为「养大蟹」
18:21 1968年的苏州家宴：红色风暴中的十二花神碟与堂会昆曲
28:33 大闸蟹是如何成为顶流名物的？香港与台湾的影响
32:09 苏州「不时不食」的节令饮食传统
44:27 炖生敲与水煮鳝片：在八九十年代重新发明金陵菜
54:35 南京「七头一脑」的野菜传统
01:01:54 西湖醋鱼怎么就成了「美食荒漠」的代言？
01:10:45 鸡冠油蒸芋头、笋干老鸭煲：杭州土菜里的江南味
01:19:46 在茶马古道寻找限量鹅肝
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- 导语 -
2016年，一部尘封多年的费孝通英文小说手稿，在伦敦政治经济学院意外重见天日。这部题为《茧》的小说，也为理解费孝通的学术道路提供了新的线索。小说以苏南一家制丝工厂为背景，与茅盾《春蚕》共同触及三十年代江南农村的经济困境，却对农村出路提出了不同设想。这部小说与费孝通的社会学名著《江村经济》究竟是什么关系？它又如何与三十年代的社会性质论战形成关联？费孝通为何最终选择社会学？大革命失败与家族命运，又在其中扮演了怎样的角色？请听本期嘉宾袁先欣老师带来的精彩分享！
- 本期话题成员 -
程衍樑（微博@GrenadierGuard2）
袁先欣，清华大学人文学院副教授。
- 时间轴 -
02:27 费孝通小说《茧》手稿的重新发现
07:21 伦敦文学经纪人的邀约与「赛珍珠神话」
13:50 革命与改良：茅盾《春蚕》与费孝通《茧》的两种叙事
20:43 中国农村文学的地域差异
27:11 《茧》工厂的现实参照：华新制丝所与永泰丝厂
37:26 陶希圣挑起社会性质论战：中国到底是一个什么社会？
49:42 家族左翼背景与费孝通的治学选择
52:47 燕大社会学系的社工传统与「吴门四犬」轶事
01:05:50 「一二·九运动」前夜，清华的左翼潜流
01:21:44 三十年代的江南丝业危机
01:32:27 「丝业大王」薛寿萱的传奇人生
01:42:21 寻找女性角色「王婉秋」的原型
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- 导语 -
电影《给阿嬷的情书》曾让更多人认识了「侨批」与「侨汇」，在这些钱和信的背后，连接着一套横跨曼谷、香港与汕头的商业网络。学者汪玉姣以泰国华人为切入点，梳理十九世纪下半叶至二十世纪末泰国侨批业兴衰。早期福建商人如何与暹罗王室建立联系？批局怎样通过汇兑与贸易对冲实现跨境资金流转？民族主义兴起后，泰国对华人推行了哪些同化政策与金融管制？在「泰日同盟」的二战局势下，侨批业者又如何维系秘密汇路？请听本期嘉宾汪玉姣带来的精彩分享！
- 本期话题成员 -
程衍樑（微博@GrenadierGuard2）
汪玉姣，早稻田大学博士。著有《金钱与血脉：泰国侨批商业帝国的百年激荡（1850年代—1990年代）》
- 时间轴 -
02:24 电影的浪漫化之外，真实的侨批更像一张收据
09:09 早期福建商人与暹罗王室的贸易、联姻
13:54 亚洲摆脱被殖民的三种路径：「中国以大，日本以强，泰国以巧」
16:43 华裔借英法籍身份规避暹罗邮政监管
24:47 泰国政府眼中的侨批为何成了「走私信件」与外汇流出？
32:25 无详细地址的信件如何准确发往目的地？
36:44 成为泰国人：1930年代曼谷政府的排华与同化政策
43:34 二战「泰日同盟」时期，日本对侨批汇兑网络的控制
48:40 「东兴汇路」如何绕开战时封锁
53:01 乱世侨领蚁光炎、陈守明的遇刺悬案
01:00:51 「两头家」、后代泰化与华人对祖籍地联系的逐渐减弱
01:02:36 乱世战争财：二战中的侨批生意如何通过汇差与贸易获利
01:09:46 从批局到旅行社，百年侨批业如何退出历史舞台
01:12:40 新老两代出海番客之间的差异与误解
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- 导语 -
民国时期，位于四川四县交界的北碚，军阀混战、匪患丛生，被形容为「千年虎狼之邑」。1918年，当地士绅自发组建峡防营守护秩序，后来改组为峡防局，并于1927年交由实业家卢作孚接掌。从开发煤矿、修筑北川铁路推动乡村现代化，再到创办中国西部科学院、推动西南资源调查、将国家意识与民族主义注入地方治理，北碚在十余年间展开了一场「创造新世界」的社会实验。民国时期的地方军阀如何与士绅互相背书？传统团练如何演变为「寓兵于工」的现代组织？与梁漱溟、晏阳初的乡建相比，一代船王卢作孚的「在地工业化」有何独特之处？请听本期嘉宾王果老师带来的精彩分享！
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程衍樑（微博@GrenadierGuard2）
王果，四川大学历史文化学院教授，新作《创造新世界：重庆北碚的乡村现代化探索（1918—1936）》
- 时间轴 -
04:21 美洲作物和现代工业两次改造大西南山区
06:39 「峡防局」的诞生与小三峡区域匪患问题
14:32 第一任峡防局长胡南先：将共和理论与地方社会相结合
20:31 卢作孚与「少年中国学会」：在四川寻找救国方案
33:48 北碚工业化的开端：煤炭、铁路与政治靠山
40:59 近代寺庙与会馆的公共空间转型
42:42 科研机构在北碚的创办、迁移与发展
49:00 东北沦陷对调查大西南的影响：来自「满铁」调查与管理经验的刺激
56:28 交通不便与人口稀少条件下的北碚「本土现代化」模式
01:01:11 重庆的军工产业与战时城市基因
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- 导语 -
纵横国际关系学界的相蓝欣教授，曾长期在日内瓦任教，并与基辛格等外交政策圈人士保持交往。从陪同《凯恩斯传》作者、俄裔学者斯基德尔斯基重返哈尔滨，到走进五角大楼与美国战略大师安德鲁·马歇尔长谈，相蓝欣在本期节目中分享了诸多国际政治掌故，以及对当下中美欧关系的观察。他为何判断北约已进入「最后的倒计时」？如何从「三个特朗普」框架和WWE表演模式理解特朗普的外交手段？戴高乐如何影响了基辛格而基辛格外交思路又如何影响了特朗普？中欧贸易战山雨欲来，德国的「军事凯恩斯主义」倾向是怎么一回事？请听本期嘉宾相蓝欣教授带来的精彩分享！

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相蓝欣，华东师范大学特聘讲座教授，华盛顿史汀生中心杰出研究员，日内瓦高等国际关系和发展研究生院终身教授。主要研究领域为中国国际关系和现代中国史，合译有《凯恩斯传》。

- 时间轴 -
01:52 一位白俄后裔、英国上议员的哈尔滨家族往事
09:41 1983年留美见闻：在日美贸易战如火如荼的年代
18:27 美国中国研究学界的「斯坦福小集团」
22:54 责任分担、延伸威慑与活动范围：北约的三大难题
25:19 相蓝欣为何判断北约进入「最后的倒计时」？
30:39 三个特朗普：革命者、霸凌者与交易者
32:56 美中俄大三角与特朗普的基辛格式和平观
38:17 特朗普的WWE表演式外交心理战
45:01 从特朗普刻意利用社会撕裂，到民主党建制派的困境
51:54 拜登延续特朗普对华贸易战，并在高科技领域加码
55:58 《百年马拉松》作者白邦瑞与五角大楼战略大师安德鲁·马歇尔
01:00:12 相蓝欣与基辛格的交往：「中国人太多」、戴高乐与周恩来
01:07:26 带沙利文一行走访东交民巷，从多国档案重新审视义和团战争
01:14:28 欧盟对华政策的三次误判
01:24:46 德国的「军事凯恩斯主义」与重振制造业的尝试
01:26:46 老欧洲与新欧洲的利益分野
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