天方烨谈

被辣到满头大汗又停不下筷子？把不同辣椒里的辣椒素调到同样浓度，实际辣度却相差很大——说明辣椒里还有别的成分在悄悄拉低辣度。研究者从大量化学成分里锁定了几种天然化合物，它们能显著减轻灼热感；单独尝却几乎没有任何味道，说明不是"以味遮味"，而是在辣椒素受体这个"火警报警器"上抢先占位，让警报没那么响。有些辣椒之所以不辣，未必是辣椒素少，也可能是自带的解辣成分多。

生气了去跑步、打沙袋发泄？科学家研究的结论可能刚好与你的认知相反：深呼吸、正念、冥想、渐进式放松、慢瑜伽这类降低生理唤醒的方法，能显著减少愤怒与攻击性，不同性别、年龄、背景的人都稳定有效；而打沙袋、骑车这类升高唤醒的活动整体几乎无效，慢跑甚至可能让怒气更旺。有意思的是，体育课、球类这类带"玩"的性质、能带来正向情绪的活动，反而有轻度降火的效果。情绪＝生理唤醒＋认知标签，先降唤醒，愤怒就少了燃料。

在科学家对比的众多食物里，咖啡与肠道菌群的关联最强，其中一种菌在爱喝咖啡的人体内格外丰富——就连喝脱因咖啡的人也一样。真正起作用的，可能不是咖啡因，而是咖啡里的多酚类物质。你每天吃的东西，能显著预测肠道里绝大多数菌种的变化；而食物的加工程度，比荤素更能决定菌群的多样性。每一口饭，都在喂养你的菌群。

听力下降约等于大脑断网：耳朵收不到信号，大脑被迫过载、社交掉线、认知储备加速流失。研究显示，高危老人戴上助听器，3年认知衰退减缓近一半。别让“耳背”偷走父母的大脑——本期聊聊听力与大脑的隐秘连接。

饭前烫碗，到底有没有用？#餐具消毒 #幽门螺杆菌 #生活科普——高温杀菌必须同时满足两个条件：温度和时长。100℃的滚烫开水，要浸没5分钟以上；水温降到80℃，就得泡够10分钟。而餐厅端来的茶水通常只有70℃左右，倒进凉碗里温度还会再降，涮几秒就完事。结论：杀菌效果有限，更多是冲掉浮尘，外加一份心理安慰。真想吃得安心，靠的不是那一碗水——本期《尹哥聊基因》把“烫碗”这件事讲透。